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文章目录

一、三菇浸鱼云什么时候放调料
二、三菇浸鱼云的一般做法
三、三菇浸鱼云的由来

三菇浸鱼云什么时候放调料

三菇浸鱼云是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。将油煮滚,放入鱼云以猛火炸约4分钟,至鱼云浮面即上碟备用。将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香。倒入上汤底,加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味。放入鱼头煮滚上碟即可。

做三菇浸鱼云主要用到的调料就是鱼头、鱼云、干蒜、虾米茸、葱、姜片、上汤底,加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味 ,没有特别要注意的。

三菇浸鱼云什么时候放调料

三菇浸鱼云的一般做法

原料:鱼头、鱼云。

调料:干蒜、虾米茸、葱、姜片、上汤底,加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味。

步骤:

1、将油煮滚,放入鱼云以猛火炸约4分钟,至鱼云浮面即上碟备用。

2、将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香。

3、倒入上汤底,加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和盐调味。

4、放入鱼头煮滚上碟即可。

小贴士:

1、关于鱼肉的营养,毋庸置疑,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高,而且鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。

2、烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分,再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等,总之一定要烧熟透后,方可以食用。

三菇浸鱼云什么时候放调料

三菇浸鱼云的由来

三菇浸鱼云属于粤菜,粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异。

三菇浸鱼云什么时候放调料

粤菜烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。

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